Vous vous trouvez souvent désorienté face aux différentes étiquettes de vin qui mentionnent les sulfites comme ingrédient ? Ou êtes-vous curieux de connaître les sulfites et leur impact possible sur votre santé ? La vérité est que de nombreuses personnes ont du mal à comprendre ce terme et ses implications. Cet article est là pour vous aider à vous y retrouver parmi toutes les choses que vous devez savoir sur les sulfites.
Sommaire
Qu’est-ce que le sulfite ?
Le sulfite est une molécule d’origine naturelle présente dans de nombreux fruits tels que le raisin, les fraises et les pommes. On le trouve également dans les bonbons, les fruits secs, les légumes secs et certains aliments transformés. Lorsque vous consommez des aliments qui contiennent du sulfite, le système digestif de votre corps le métabolise en sulfure d’hydrogène (H 2 S), un gaz que votre corps produit comme sous-produit de la digestion. Lorsque nous consommons du sulfite, notre système digestif le décompose et produit du H 2 S, qui est libéré par la bouche, le nez et les yeux. Nous pouvons en fait reconnaître le niveau de H 2 S produit par d’autres personnes par l’odorat, le goût et la vue. Ce gaz est inodore, insipide et incolore, et surtout, il est inoffensif. Par conséquent, la nature produit du sulfite dans les aliments en tant que conservateur naturel pour empêcher les aliments de pourrir trop rapidement. De plus, le sulfite est un élément nécessaire du processus de fermentation de certains aliments comme le vin et la bière.
Pourquoi le vin contient-il du sulfite ?
Le vin est une combinaison d’eau, de levure et de raisins. Lorsque les raisins sont récoltés et rincés dans l’eau, ils sont exposés à l’air et se transforment en peaux de raisin. Pendant que les raisins sont dans le vignoble, ils sont protégés de l’air et de l’humidité par une épaisse couche de peaux de raisin qui les enveloppe. Lorsque les raisins sont récoltés, ils sont rincés à l’eau pour enlever tout excès de peau de raisin qui peut s’accumuler naturellement sur les raisins pendant la saison de croissance. Ils sont ensuite exposés à des températures élevées pour tuer les bactéries et les champignons qui pourraient être présents dans les raisins. Après avoir été décontaminés, les raisins sont pressés pour en extraire le jus. Le jus est ensuite fermenté avec des levures pour le transformer en vin. Pendant la fermentation, la levure décompose les sucres du raisin en alcool et en dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone est à l’origine des bulles du vin. Lorsque le vin est mis en bouteille, il est filtré pour éliminer tout excès de levures et de bactéries susceptibles de le contaminer. Après la mise en bouteille, le vin est exposé à l’air et à l’oxygène. C’est pourquoi vous pouvez mettre le vin dans un récipient de stockage, mais il commence à se gâter au bout d’un mois environ.
Quelle quantité de sulfites dois-je consommer ?
Afin de déterminer la quantité de sulfites que vous devriez consommer, il est important de comprendre la différence entre les sulfites « libres » et « totaux » dans les aliments. Le terme « libre » désigne la quantité de sulfite qui n’est pas liée à des protéines ou à d’autres produits chimiques. Le terme « total » désigne la quantité de sulfite qui n’est pas décomposée ou métabolisée par votre organisme. Les aliments qui ne contiennent pas de sulfites portent la mention « Sans sulfites ajoutés ». Ils contiennent généralement moins de 2 mg de sulfites « libres » par portion. Les sulfites « ajoutés » sont généralement ajoutés comme agent de conservation à des aliments tels que les légumes secs, les fruits secs et les aliments transformés comme le vin. Les sulfites « ajoutés » contiennent généralement entre 2 et 200 mg de sulfites « libres » par portion. Maintenant que nous avons une bonne idée de la quantité de sulfites « libres » et « totaux » présents dans les aliments, parlons des repas au restaurant et des événements sociaux au cours desquels vous pourriez prendre un verre de vin.
Boire du vin contenant des sulfites est-il dangereux ?
De nombreuses études et recherches ont été menées sur les sulfites et leurs effets sur la santé. Passons en revue chaque partie de cette question pour vous permettre de mieux comprendre. Tout d’abord, nous devons comprendre la différence entre les sulfites « libres » et « totaux » dans le vin. « Libre » signifie la quantité de sulfite qui n’est pas liée à des protéines ou à d’autres produits chimiques. « Total » signifie la quantité de sulfite qui n’est pas décomposée ou métabolisée par votre corps. La quantité « libre » de sulfite dans le vin est généralement très faible et n’est pas nocive en petites quantités. Le sulfite « total », par contre, est une autre histoire. La plupart des sulfites « totaux » présents dans le vin sont décomposés par votre organisme pendant la digestion et métabolisés par votre foie et vos reins. Si vous consommiez de grandes quantités de sulfite « total », il serait métabolisé par votre foie et vos reins et décomposé en dioxyde de carbone et en sulfure d’hydrogène. Il en résulterait un gaz inodore et sans saveur que votre organisme produit comme sous-produit de la digestion. Ce gaz est inoffensif et n’est produit qu’en petites quantités par votre organisme lorsqu’il est consommé dans des aliments qui contiennent des sulfites. Ainsi, si vous consommez de grandes quantités de sulfites « totaux » dans le vin, votre corps produira ce gaz inoffensif, mais il n’est ni nocif ni dangereux. De plus grandes quantités de sulfite « total » sont métabolisées par votre corps comme n’importe quelle autre vitamine ou minéral. Par exemple, vous pouvez prendre des vitamines et des minéraux tels que le fer, le calcium et le magnésium qui contiennent du sulfite « total » en grande quantité.
Quels sont les vins qui contiennent des sulfites ?
En général, les vins qui ont été vieillis pendant de longues périodes sont plus susceptibles de contenir des sulfites. Ces vins ont vieilli dans des fûts ou des cuves de vieillissement où l’oxygène peut pénétrer et oxyder le vin. En outre, les raisins à partir desquels ces vins sont produits sont susceptibles de contenir davantage de sulfites, car ils sont fréquemment aspergés d’eau, ce qui les expose à l’air et oxyde le vin. Ces vins sont également plus susceptibles d’être fortement traités aux sulfites pour éviter l’oxydation. Les vignobles appliquent généralement deux types de produits chimiques sur les raisins pour prévenir l’oxydation. Le premier est un produit chimique sucré qui rehausse la saveur et qui est ajouté aux raisins avant leur récolte. Le second est une substance amère qui est pulvérisée sur les raisins après leur récolte. La substance sucrée est utilisée pour augmenter la teneur en sucre du raisin, et la substance amère est utilisée pour empêcher la détérioration du raisin. Les raisins sont ensuite stockés dans des fûts ou des cuves de vieillissement jusqu’à leur mise en bouteille. La teneur en sulfites « totaux » de ces vins peut être élevée car ils sont régulièrement exposés à l’air et à l’oxygène. En outre, les raisins à partir desquels ces vins sont élaborés sont susceptibles de contenir davantage de sulfites, car ils sont fréquemment aspergés d’eau, ce qui les expose à l’air et oxyde le vin.
Quels sont les vins qui ne contiennent pas de sulfites ?
Vous vous demandez peut-être quels sont les vins qui ne contiennent pas de sulfites. Généralement, « sans sulfites ajoutés » et « contient des sulfites » sont des synonymes, c’est pourquoi nous avons inclus ces deux termes ensemble. L’expression « sans sulfites ajoutés » fait référence à l’absence de sulfites. « Contient des sulfites » fait référence à la présence de sulfites. Vous vous demandez peut-être quels sont les vins qui ne contiennent pas de sulfites. En général, « sans sulfites ajoutés » et « contient des sulfites » sont des synonymes, nous avons donc regroupé ces deux termes. L’expression « sans sulfites ajoutés » fait référence à l’absence de sulfites. « Contient des sulfites » fait référence à la présence de sulfites. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons différentes de décrire la même chose.
Conclusion
Maintenant que vous savez tout ce qu’il y a à savoir sur les sulfites, vous pouvez vous frayer un chemin en toute confiance dans l’allée des vins de votre épicerie ou commander une bouteille de vin au restaurant. N’oubliez pas que le vin est une boisson délicieuse qui peut fournir à votre
