Lorsqu’on a découvert que les sulfites provoquaient des réactions allergiques chez certaines personnes, de nombreux producteurs de vin ont commencé à les éliminer de leurs vins. De nombreux vins rouges, ainsi que des vins blancs, sont désormais exempts de sulfites. Cependant, de nombreux amateurs de vin se demandent maintenant si c’est la bonne chose à faire. Lorsque les sulfites sont ajoutés au vin en tant que conservateurs, c’est parce que les vins sans sulfites ne durent pas longtemps sans être exposés à l’air et aux microbes. En outre, les sulfites ont également la capacité d’ajouter une note amère aux vins. Cependant, il existe de bons et de mauvais sulfites, et les deux existent. Dans cet article, nous abordons les types de sulfites les plus courants ainsi que les avantages et les risques de chacun.
Sommaire
Que sont les sulfites ?
Les sulfites sont un type d’agent de conservation ajouté au vin à titre préventif, afin de préserver sa fraîcheur et d’éviter qu’il ne se détériore pendant son stockage. Lorsque des sulfites sont ajoutés au vin, celui-ci est moins susceptible de développer une odeur et un goût désagréables s’il est exposé à l’air ou à des microbes tels que des bactéries et des levures. Ces conservateurs sont ajoutés au vin pendant le processus de fermentation, lorsque le vin est dans son « moût ». En raison de leur capacité à conserver la fraîcheur du vin, les sulfites sont également ajoutés à d’autres aliments, par exemple les fruits secs, ainsi qu’aux boissons alcoolisées, comme la bière et le vin. En revanche, les sulfites ne sont pas ajoutés aux boissons telles que le thé glacé ou les boissons gazeuses.
Bons sulfites
Il s’agit des sulfites naturellement présents dans le raisin, comme le métabisulfite de potassium (le plus courant) et le benzoate de potassium. L’utilisation de ces sulfites est autorisée aux États-Unis depuis le début du 20e siècle et ils ne sont pas censés provoquer de réactions allergiques. Cependant, certaines études ont montré que les produits à base de raisin contenant ces sulfites ne sont peut-être pas aussi bons pour la santé qu’on le pensait auparavant. Ces sulfites forment également des quantités négligeables de dioxyde de soufre, qui est un composé à très courte durée de vie et qui n’est pas considéré comme une menace pour la santé humaine. Il convient de noter que la présence de ces sulfites ne rend en aucun cas votre vin « plus sain » ou « plus sain » que le vin qui n’en contient pas. Ces sulfites sont présents dans tous les vins, et ils aident simplement à conserver la fraîcheur du vin.
Mauvais sulfites
Il s’agit de sulfites synthétiques qui sont ajoutés aux vins pour prolonger leur durée de conservation. Contrairement aux sulfites naturels, qui ne sont pas censés provoquer de réactions allergiques, ces sulfites se sont avérés provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Ce sont ces sulfites qui ont été largement remplacés par les sulfites plus couramment utilisés. Il a été démontré que les sulfites synthétiques provoquent des réactions allergiques chez certaines personnes. Ces réactions allergiques peuvent être à la fois immédiates, comme l’urticaire et les démangeaisons, et retardées, comme l’asthme et les migraines qui surviennent quelques heures ou quelques jours plus tard. Certaines personnes sont plus sensibles que d’autres aux sulfites. Bien que des études aient montré que seul un petit pourcentage de la population qui boit du vin est allergique aux sulfites, il leur est recommandé d’éviter les vins qui en contiennent, car ils sont susceptibles de présenter des réactions allergiques.
Pourquoi ajoute-t-on des sulfites au vin ?
Les raisins contiennent naturellement des sulfites qui sont utilisés pour protéger les raisins de la pourriture. Cependant, en raison de la culture moderne du raisin, les raisins ne contiennent pas toujours ces sulfites et, par conséquent, les vins produits à partir de ces raisins ne sont pas aussi frais qu’ils pourraient l’être. L’ajout de sulfites aux vins est un moyen de prolonger la durée de conservation de ces raisins afin qu’ils puissent être stockés plus longtemps. En outre, on pense que l’ajout de sulfites aux vins aide à préserver l’arôme et la saveur du vin. En conséquence, les vins sont souvent plus chers que le même vin qui n’est pas sulfité.
Quels sont les vins qui contiennent des sulfites ?
Presque tous les vins rouges et certains vins blancs sont sulfités. Il est recommandé de consommer les vins rouges sulfités dans l’année qui suit leur sortie, mais il n’est pas rare de trouver des vins sulfités pendant 3 ans. Il est recommandé de consommer les vins blancs sulfités au plus tard un an après leur sortie, mais il n’est pas rare de trouver des vins sulfités jusqu’à trois ans. Les vins rouges et les vins blancs sulfités ont un prix plus élevé que les vins sans sulfites, mais on ne sait pas si cette différence de prix est due à la présence de sulfites dans le vin ou si elle résulte simplement du coût plus élevé du raisin.
Risques liés à la présence de sulfites dans le vin
Des études ont montré que le vin contenant des sulfites ne contient pas significativement plus de calories que le même vin sans sulfites, et il n’y a aucune raison de penser que l’absence de sulfites rend le vin « plus sain » ou « plus sain » que le vin qui en contient. Cependant, un risque très important lié à la présence de sulfites dans le vin est que les sulfites peuvent irriter la gorge et provoquer de la toux. En outre, comme les sulfites sont ajoutés pendant le processus de fermentation, ils peuvent affecter le goût du vin. C’est pourquoi les vins sans sulfites sont souvent plus doux et moins acides que les vins contenant des sulfites.
Quels sont les vins qui contiennent le moins de sulfites ?
Comme mentionné ci-dessus, les vins rouges sulfités sont ceux qui contiennent généralement le plus de sulfites. Les vins rouges qui contiennent généralement le moins de sulfites sont ceux qui sont produits à partir de raisins qui n’en contiennent pas. Par conséquent, si vous ne vous souciez pas de la présence de sulfites dans votre vin, vous pouvez essayer ces vins :
- Pinot Noir
- Zinfandel
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Syrah
Résumé
Les sulfites sont ajoutés aux vins pour prolonger leur durée de conservation et éviter qu’ils ne se gâtent pendant le stockage. Il est recommandé de consommer les vins rouges sulfités dans l’année qui suit leur sortie, tandis que les vins blancs sulfités ne doivent pas être consommés plus d’un an après leur sortie. Si vous recherchez un vin rouge naturellement sans sulfites, essayez-le :
- Pinot Noir – Zinfandon
- Cabernet Sauvignon
- le Merlot
- Syrah S’il est vrai que les sulfites ne sont pas nocifs en petites quantités, de nombreuses personnes recherchent désormais des vins qui n’en contiennent pas, car ils peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Heureusement, il existe de nombreux vins rouges sans sulfites, et vous pouvez essayer l’un de ces vins rouges pour apprécier le goût du vin sans sulfites.
